Tuesday, June 5, 2012
Moist Chocolate Cupcake 巧克力杯子蛋糕
Japanese Cotton Roll 日式棉花卷
Japanese Cotton Roll 日式棉花卷
Recipe from FABULOUS CAKE BUSINESS
Ingredients
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材料
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Qty. 数量
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(A)
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Milk
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牛奶水
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80 g
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Butter
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牛油
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80 g
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(B)
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Plain Flour
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普通面粉
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85 g
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(C)
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Egg yolk
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蛋黄
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5 nos. 粒
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(D)
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Egg white
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蛋白
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5 nos. 粒
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Sugar
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细砂糖
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110 g
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Cream of tartar
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塔塔粉
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1/4 tsp 茶匙
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Friday, March 30, 2012
Tarts
Fruit Tart 水 果 挞
Sweet Pastry 甜饼皮
(A) | Butter | 牛油 | 200 g |
| Icing sugar | 糖粉 | 100 g |
(B) | Eggs | 蛋 | 1 no. 粒 |
(C) | Plain Flour | 面粉 | 380 g |
Cream (A) lightly. Add in (B) cream until smooth. Add in (C) mix until well blended. Press it into the tart mould.
将(A)拌均然后加入(B)搅拌至光滑。最後加入(C) 混合搅拌均匀。将它压入挞模里
Method
1) Press the sweet pastry onto the tart mould. Bake at 180℃ until golden brown. Set aside to cool.
2) Pipe some cheese filling on top of the bake pastry.
3) Place the fruit on top as shown. Glaze the fruit with apricot gel or instant jelly.
做 法
1) 将 甜 饼 皮 加 入 模 子 里。以180℃的 炉 温 烘 烤 至 金 黄 色。 搁 置 冷 却 备 用。
2) 将 芝 士 馅 挤 在 烤 熟 的 挞 上 面。
3) 将 水 果 排 在 上 面。 然 後 将 杏 子 果 酱 或 遮 里 淋 在 上 面
Chocolate Cream Tart 巧克力淇淋挞
Ganache 甘那许
Dark compound chocolate 黑巧克力 200g
Whipping cream 动物鲜奶油 120g
Cook whipping cream until boil. Add it into the chopped chocolate and stir mix until well combined. Set aside to cool and thickens.
将动物鲜奶油煮沸。将它加入切碎巧克力里混合搅拌均匀即可。搁置冷却至浓稠。
Chocolate Cream 巧克力淇淋
Whipped cream 打起鲜淇淋 120 g
Ganache 甘那许 80 g
Method
1) To make chocolate cream : mix the whipped cream with ganache until well combined.
2) Pipe the chocolate cream on top of the bake pastry.
做法
1) 巧克力淇淋做法: 将打起鲜奶油和甘那许混合拌均
2) 将巧克力淇挤在烤熟的挞上面。
Cheese Tart 芝士挞
(A) | | |
Cream cheese | 淇淋芝士 | 250 g |
Sugar | 糖 | 60 g |
(B) | | |
Orange juice | 柳橙汁 | 1 tbsp. 汤匙 |
Orange zest | 橙皮皮屑 | ½ no. 粒 |
(C) | | |
Whipped cream | 打起鲜淇淋 | 80 g |
Method
1) Press the sweet pastry into the tart mould, prick the pastry with hole. Bake at 180℃ for 15-20 minutes or until golden brown. Set aside to cool.
2) Cheese filling: Beat (A) until smooth. Add in (B) mix until well blended. Fold in (C) mix until well combined.
3) Place the cheese cream into the piping bag fitted with plain nozzle and pipe it into the baked pastry shells.
做 法
1) 将 甜 饼 皮压 在 挞 模 里,将饼皮插洞。 以180℃ 的 炉 火 烤15-20 分 钟 或 至 金 黄 色 即 可。 搁 置 冷 却 备 用。
2) 芝士馅: 将(A) 搅 拌 至 光 滑。 加 入(B) 拌 均。 加 入(C) 搅 拌 均 即 可。
3) 将芝士馅放 在 挤 花 袋 里用平花嘴将 它 挤 在 烤 熟 的 饼 皮 里。